朔州歷史悠久,文化底蘊厚重,人文薈萃,文脈綿長,先人在創造燦爛的物質文明的同時,也為我們留下了寶貴的非物質文化遺產。

截至目前,全市共有非物質文化遺產國家級代表性項目6項、省級代表性項目19項、市級項目名錄233項;縣級項目名錄278項。

 

 

山西省應縣梨花春酒是晉北名酒,其釀造技藝凝聚了千年來當地釀酒師的智慧,具有很高的歷史文化價值。應縣地處雁門關外,歷史上曾先后是匈奴、鮮卑、突厥、沙陀、契丹、女真、蒙古等少數民族往來活動的地域,是典型的多民族文化融合地區;加之該地區氣候嚴寒,酒成為人們生活中必備的物品,由此形成了人們豪飲的習俗,使釀酒業頗為發達,釀酒工藝也有自己的特色。

梨花春酒系以大麥、豌豆、麩皮為制曲原料,以高粱為釀酒原料,在自然生態環境下釀造而成。其中的制曲、釀造、蒸餾、勾兌等許多工序都有獨到之處,整個釀造技藝既體現著以汾酒釀造技藝為代表的清香型蒸餾酒的釀造模式,又包含了從少數民族釀酒技藝中汲取的先進經驗。

梨花春傳統釀造技藝采取中溫制曲、堆積增香、地缸發酵、慢火蒸餾、分級貯藏、精巧勾兌等獨特工藝,許多環節的操作都依靠釀酒師代代相傳和親身積累的經驗來完成,至今一些關鍵的工序仍需手工操作。

梨花春傳統釀造技藝采取中溫制曲、堆積增香、地缸發酵、慢火蒸餾、分級貯藏、精巧勾兌等獨特工藝,許多環節的操作都依靠釀酒師代代相傳和親身積累的經驗來完成,至今一些關鍵的工序仍需手工操作。

 


 

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朔州的非遺與民俗丨梨花春白酒釀造技藝

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